Ricetta fave e cicoria – chef Vincenzo Antico – Harry’s Bar Milano
Lo Chef Enzo Antico del ristorante Harry’s Bar Milano, proprio di fronte all’entrata del Teatro degli Arcimboldi, ci svela i segreti della sua ricetta del piatto Fave e cicoria.
Chef: Vincenzo Antico
Ristorante: Harry’s Bar Milano
Info: via dell’Innovazione, 20 Milano
tel 02 64109060
info@harrysmilano.it
www.harrysmilano.it
Ingredienti per 4 persone:
200 g di fave secche sgusciate
100 g di cicoria (catalogna)
1/2 patata piccola
5 cucchiai di olio evo
Sale qb
Preparazione:
Mettere in una pentola sul fuoco vivo le fave e la patata e ricoprirle di acqua, appena bollono abbassare la fiamma al minimo e farle cuocere per 30 minuti girandole ogni tanto.
Nel frattempo in una pentola a parte bollire la cicoria in acqua salata, a cottura terminata unire l’olio, salare a piacere e passarle con il mixer fino ad ottenere una crema.
Dividere la crema in 4 piatti fondi, mettere la cicoria, sopra un filo di olio evo e servire.