Ricetta “Fegato di vitello in olio cottura” – chef Michele Salvatore – Ponte nelle Alpi
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Lo Chef Michele Salvatore di Ponte nelle Alpi (BL) ci propone la sua ricetta “Fegato di vitello in olio cottura”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera
Chef:
Michele Salvatore
32014 Ponte nelle Alpi
https://www.michelesalvatore.it
michelesalvatorechef@gmail.com
Ingredienti:
Trancio di fegato di vitello (circa 160-180 gr)Olio extravergine di oliva 150 grTimorosmarinoSalepepe Q.B
Procedimento:
Mettere il trancio di fegato di vitello in un sacchetto sottovuoto con l’olio extravergine, il rosmarino e timo, sale e pepe e chiudere al massimo.
Cucinare a 72°C con la sonda al cuore sempre 72°C, ci vorrà circa un’ora.
Dopo scottare in padella rovente per fare una crosticina croccante.
Buon appetito!