Ricetta Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli – chef Domenico Iavarone – Josè Restaurant – Torre del Greco


Lo Chef Domenico Iavarone del ristorante Josè Restaurant di Torre del Greco (NA) ci propone la sua ricetta delle Fettucce, fave, ricotta salata e ciccioli.


Chef: Domenico Iavarone
Ristorante Josè Restaurant
Via Nazionale, 414
80059 – Torre Del Greco (NA)
Tel. 081 8836298
http://www.villaguerra.it
welcome@villaguerra.it



Ingredienti per 4 persone
320 gr di fettucce500 gr di fave fresche150 gr di ricotta salata200 gr di ciccioli pressatin°1 cipollotto20 gr di parmigianoolio,sale, pepe e prezzemolo q.b.



Procedimento

Puliamo le fave, le sbollentiamo in acqua salata per pochi minuti per poi raffreddarle in acqua e ghiaccio, le priviamo della pelle esterna.

Tagliamo il cipollotto e lo facciamo rosolare in una padella con poco olio, aggiungiamo i ciccioli e lasciamo cucinare per circa 5 minuti a fuoco medio. Cuciniamo le fettucce in acqua salata per circa 9 minuti, mantechiamo la pasta nel fondo aggiungendo un po’ di acqua di cottura e il parmigiano. Mantechiamo alla fine con le fave e il prezzemolo fresco.

Impiattiamo in un piatto fondo aggiungendo solo alla fine la ricotta salata.

 

Buon appetito!

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