Filetto di Mupa in crosta di pistacchi, crema di patate, pesto, carciofi spadellati e olive taggiasche – chef Timi Shpetim Xhakosi – Il Sogno – Finale Ligure
Share on Facebook!
![](http://www.chefericette.com/wp-content/uploads/2023/02/Ricetta-Filetto-di-Mupa-chef-Timi-Shpetim-Xhakosi.jpg)
Lo chef Timi Shpetim Xhakosi del ristorante Il Sogno di Finale Ligure (SV) ci propone la sua ricetta “Filetto di Mupa in crosta di pistacchi, crema di patate, pesto, carciofi spadellati e olive taggiasche”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Regione: Liguria
Chef: Timi Shpetim Xhakosi
Ristorante: Il Sogno
Via Roma, 45
17024 Finale Ligure (SV)
Tel. 019 2076501
https://www.ristoranteilsogno.it
info@ristoranteilsogno.it
Ingredienti:Filetto di Mupa senza pelle 170/180 g Pistacchi q.b.Sale q.b Limone non trattato ½ Battuto di aglio e prezzemolo 1 cucchiaio Maggiorana 1 ramettoScalogno piccolo 1Patate medie 2Brodo di pesce o vegetale q.b.Olio monocultivar taggiasco q.b.Carciofo spinoso 1Pepe q.b. Pesto ligure senza formaggio 1 cucchiaioOlive taggiasche q.b.
Procedimento:
Una volta sfilettata e pulita la mupa, versate in un tritatutto i pistacchi, poco sale e la buccia del limone grattugiato, il battuto di aglio e prezzemolo a mo’ di pesto e la maggiorana.
Tritate finemente ma non troppo e versate in un contenitore ampio.
Appoggiateci sopra il filetto di mupa in modo che la granella si attacchi.
Accendente il forno a 190/200 °C e infornate il pesce dopo averlo messo in una piccola teglia con della carta da forno sotto.
Cuocete per 10 minuti: per capire se è cotto, infilate uno stuzzicadenti nella polpa e se entra bene è pronto.
Nel frattempo, preparate la crema di patate: soffriggete in un pentolino lo scalogno, pulite le patate e tagliatele a fette sottili (1/2 cm).
Unitele nel pentolino e bagnate con il brodo.
Salate e fate cuocere finché le patate si disfano.
Frullate tutto versando un po’ di olio, così che la crema sia fluida e non collosa.
Aggiustate con il brodo, tenendo da parte il tutto con un coperchio, di modo da non far creare la pellicina sulla superficie della crema.
Pulite il carciofo e mondatelo, tagliandolo poi in 6 spicchi uguali.
Scottateli per 2 minuti in acqua leggermente salata e poi passateli in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio per farli arrostire.
Usate un piatto basso dove posizionare la crema di patate in centro.
Versate un filo d’olio e una grattatina di pepe al mulinello, decorate con il pesto e appoggiate sopra il filetto, gli spicchi di carciofi e le olive.
Buon appetito!