Filetto di Mupa in crosta di pistacchi, crema di patate, pesto, carciofi spadellati e olive taggiasche – chef Timi Shpetim Xhakosi – Il Sogno – Finale Ligure

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Lo chef Timi Shpetim Xhakosi del ristorante Il Sogno di Finale Ligure (SV) ci propone la sua ricetta “Filetto di Mupa in crosta di pistacchi, crema di patate, pesto, carciofi spadellati e olive taggiasche”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Regione: Liguria


Chef: Timi Shpetim Xhakosi
Ristorante: Il Sogno
Via Roma, 45
17024 Finale Ligure (SV)
Tel. 019 2076501
https://www.ristoranteilsogno.it
info@ristoranteilsogno.it






Ingredienti:

Filetto di Mupa senza pelle 170/180 g
Pistacchi q.b.
Sale q.b
Limone non trattato ½
Battuto di aglio e prezzemolo 1 cucchiaio
Maggiorana 1 rametto
Scalogno piccolo 1
Patate medie 2
Brodo di pesce o vegetale q.b.
Olio monocultivar taggiasco q.b.
Carciofo spinoso 1
Pepe q.b.
Pesto ligure senza formaggio 1 cucchiaio
Olive taggiasche q.b.






Procedimento:

Una volta sfilettata e pulita la mupa, versate in un tritatutto i pistacchi, poco sale e la buccia del limone grattugiato, il battuto di aglio e prezzemolo a mo’ di pesto e la maggiorana.
Tritate finemente ma non troppo e versate in un contenitore ampio.
Appoggiateci sopra il filetto di mupa in modo che la granella si attacchi.

Accendente il forno a 190/200 °C e infornate il pesce dopo averlo messo in una piccola teglia con della carta da forno sotto.
Cuocete per 10 minuti: per capire se è cotto, infilate uno stuzzicadenti nella polpa e se entra bene è pronto.

Nel frattempo, preparate la crema di patate: soffriggete in un pentolino lo scalogno, pulite le patate e tagliatele a fette sottili (1/2 cm).
Unitele nel pentolino e bagnate con il brodo.
Salate e fate cuocere finché le patate si disfano.
Frullate tutto versando un po’ di olio, così che la crema sia fluida e non collosa.
Aggiustate con il brodo, tenendo da parte il tutto con un coperchio, di modo da non far creare la pellicina sulla superficie della crema.

Pulite il carciofo e mondatelo, tagliandolo poi in 6 spicchi uguali.
Scottateli per 2 minuti in acqua leggermente salata e poi passateli in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio per farli arrostire.

Usate un piatto basso dove posizionare la crema di patate in centro.
Versate un filo d’olio e una grattatina di pepe al mulinello, decorate con il pesto e appoggiate sopra il filetto, gli spicchi di carciofi e le olive.

 

Buon appetito!

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