Ricetta “Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea” – chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro
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Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Filetto di tonno con cime di rape e salsa di cipolla rossa di Tropea.”
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Cenone di capodanno
Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di filetto di tonno
300 gr cime di rape
2 cipolle rosse
1 bergamotto
2 peperoni cruschi
sale fino q.b
olio extra vergine di oliva
aglio
Procedimento:
Pulire e lavare bene le cime di rapa, sbollentarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Spadellarle con aglio e peperoni cruschi, aggiustare di sale.
Tagliare la cipolla rossa a julienne, spadellatele con olio extra vergine e il succo del bergamotto.
Appena cotta frullatela fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea, aggiustate di sale.
Scottate il filetto di tonno per pochi minuti per lato.
Posizionate sulla base di un piatto la salsa di cipolla rossa adagiatevi il tonno e sopra copritelo con le cime di rape.
Buon appetito!