Ricetta Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche – chef Carla Savorgnan – Da Nando – Mortegliano
Share on Facebook!
Carla Savorgnan,
chef del ristorante Da Nando di Margherita di Mortegliano (UD), ci propone la sua ricetta del Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche.
Categoria: Antipasto
Piatto regionale: Fruli-Venezia Giulia
Chef:
Carla Savorgnan
Ristorante: Da Nando
Viale Divisione Julia, 14
33050 Mortegliano (UD)
Tel. 0432 760187
http://www.danando.it
info@danando.it
Ingredienti per 4 persone:
125 gr crema di radicchio di montagna (oppure ortiche o altra erba spontanea di stagione)250 ml panna2 uovaSale e pepe q.b.Per il cannolo:150 gr trito di carni biancheBrodo vegetale1 mazzetto di erbe aromaticheVino bianco q.b.1 rotolo di pasta filoBurro q.b.Per la crema di carote:3 carote medie
Procedimento:Preparazione flan:
Assemblare la crema di radicchio, la panna e le uova avendo cura di ottenere una crema omogenea. Disporre in appositi contenitori di alluminio o altra forma per cottura. Procedere cuocendo a vapore per circa 20 minuti.
Preparazione cannolo:
Rosolare il trito di carni bianche in un leggero soffritto, sfumare a piacimento con del vino bianco, aromatizzare con il mazzetto di erbe aromatiche e mantenere umido aggiungendo lentamente il brodo.
Cuocere per circa un ora.
Nel frattempo prendere la pasta filo e avvolgerla attorno agli appositi stampi per cannoli. Usare un po’ di burro per far bene aderire i bordi della pasta filo fra loro. Infornare a 150°c per circa 15 minuti. Al termine della cottura lasciarli raffreddare.
Disporre il trito in un sac a poche e riempire i cannoli avendo cura di non romperli.
Preparazione crema di carote:
Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Farle cuocere con un leggero soffritto, bagnare con brodo vegetale e salare a piacimento. Una volta cotte frullare ottenendo una crema densa.
Presentazione del piatto:
In una cocotte trasparente adagiare il flan, disporre sopra un cucchiaio di crema di carote e finire con il cannolo di carni bianche. Servire tiepido. A piacimento decorare con mandorle a pezzettoni.
Buon appetito!