Ricetta Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche – chef Carla Savorgnan – Da Nando – Mortegliano
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Carla Savorgnan, chef del ristorante Da Nando di Margherita di Mortegliano (UD), ci propone la sua ricetta del Flan di radicchio di montagna, spuma di carote e cannolo croccante di carni bianche.
Categoria: Antipasto
Piatto regionale: Fruli-Venezia Giulia
Chef: Carla Savorgnan
Ristorante: Da Nando
Viale Divisione Julia, 14
33050 Mortegliano (UD)
Tel. 0432 760187
http://www.danando.it
info@danando.it
Ingredienti per 4 persone:
125 gr crema di radicchio di montagna (oppure ortiche o altra erba spontanea di stagione)
250 ml panna
2 uova
Sale e pepe q.b.
Per il cannolo:
150 gr trito di carni bianche
Brodo vegetale
1 mazzetto di erbe aromatiche
Vino bianco q.b.
1 rotolo di pasta filo
Burro q.b.
Per la crema di carote:
3 carote medie
Procedimento:
Preparazione flan:
Assemblare la crema di radicchio, la panna e le uova avendo cura di ottenere una crema omogenea. Disporre in appositi contenitori di alluminio o altra forma per cottura. Procedere cuocendo a vapore per circa 20 minuti.
Preparazione cannolo:
Rosolare il trito di carni bianche in un leggero soffritto, sfumare a piacimento con del vino bianco, aromatizzare con il mazzetto di erbe aromatiche e mantenere umido aggiungendo lentamente il brodo.
Cuocere per circa un ora.
Nel frattempo prendere la pasta filo e avvolgerla attorno agli appositi stampi per cannoli. Usare un po’ di burro per far bene aderire i bordi della pasta filo fra loro. Infornare a 150°c per circa 15 minuti. Al termine della cottura lasciarli raffreddare.
Disporre il trito in un sac a poche e riempire i cannoli avendo cura di non romperli.
Preparazione crema di carote:
Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Farle cuocere con un leggero soffritto, bagnare con brodo vegetale e salare a piacimento. Una volta cotte frullare ottenendo una crema densa.
Presentazione del piatto:
In una cocotte trasparente adagiare il flan, disporre sopra un cucchiaio di crema di carote e finire con il cannolo di carni bianche. Servire tiepido. A piacimento decorare con mandorle a pezzettoni.
Buon appetito!