Ricetta fossile di branzino al sale – chef Federico Tettamanzi – Grand Hotel Riviera – Lido di Camaiore
Lo Chef Federico Tettamanzi del ristorante del Grand Hotel & Riviera di Lido di Camaiore ci propone la sua ricetta del fossile di branzino al sale.
Chef: Federico Tettamanzi
Ristorante Grand Hotel & Riviera
Viale Pistelli, 59
55041 Lido di Camaiore (LU)
tel 0584 617571
www.grandhotelriviera.it
Ingredienti
Branzino 800 gr.
Rosmarino
Ginger
Sale grosso 1 kg
Sale fino 1 kg
Limone 1
Albume d’uovo 200 gr
Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Pulite il branzino squamandolo, levate le interiora e le branchie.
Stendete un foglio di carta da forno su una teglia e spennellatela con l’olio.
In una bacinella mettete il sale grosso e sale fino, aggiungete anche il succo del limone, indispensabile per dare colore al sale una volta messo in forno, infine aggiungete l’albume d’uovo.
Mettete all’interno del branzino rosmarino e un poco di ginger, adagiatelo sulla teglia e create con il composto una calotta intorno ad esso, pressate bene con le mani bagnate.
Mettete in forno a 180 gradi per 18 minuti.
Buon appetito!