Ricetta Fricelli salsiccia e melanzane – chef Eros Moretti – Acquasala – Milano

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Lo chef Eros Moretti del ristorante Acquasala di Milano ci propone la sua ricetta dei Fricelli salsiccia e melanzane.

Categoria: Primo piatto
Cucina regionale: Pugliese


Chef: Eros Moretti
Ristorante: Acquasala
Ripa di p.ta Ticinese, 71
20143 Milano
Tel. 02 89423983
www.acquasala.it
info@acquasala.it






Ingredienti per 4 persone
Fricelli di semola al ferretto 400 g
Salsiccia Punta di coltello 200 g
Melanzane 400 g
Olio evo q.b.
Olio di arachidi 500 g
Sale
Pepe
Farina di semola q.b.






Procedimento:
Sbucciare le melanzane (e conservare la buccia), scubettarle farle cuocere con un un goccio di olio evo e di acqua, fino a quando non diventeranno morbide;

Frullare i cubetti di melanzana con un frullatore ad immersione, aggiungendo 1/2 bicchiere di olio evo, fino a quando non si otterrà una consistenza vellutata, aggiustando di sale e pepe;

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo sgranare la salsiccia  e farla rosolare finché non sarà cotta

Tagliare la buccia delle melanzane alla julienne, passarla nella farina di semola e friggere in abbondante olio di semi

Scolare la pasta molto al dente, conservando un goccio d’acqua di cottura e far salire la pasta con la salsiccia (eventualmente aggiungendo qualche goccio di acqua di cottura perché non si asciughi troppo

Per l’impiattamento:
mettere la crema di melanzana a specchio sul fondo del piatto, servirci sopra la pasta rosolata con la salsiccia e guarnire con la buccia della melanzana fritta per la parte croccante del piatto.

Buon appetito!