Ricetta gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia – chef Marco Giannini – Alex Marina di Pietrasanta


Lo Chef Marco Giannini del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta ci propone la sua ricetta dei gamberi in crosta kataifi su crema di avocado e chips di patatine paglia.


Chef: Marco Giannini
ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
info@ristorantealex.it






Ingredienti per 4 persone
16 mazzancolle
2 avocado
1 patata
Mezzo kg pasta kataifi
Mezzo limone






Preparazione:

Per il gambero:
pulire 4 mazzancolle lasciando la coda, avvolgere le code nella pasta kataifi ben stretta e abbondante. Friggere in olio di arachidi a 170 gradi.

Per la crema di avocado:
pulire un avocado bello maturo, porre in un mixer, aggiungere mezzo limone spremuto, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Per le chips:
grattare una patata con la grattugia da formaggio, asciugarla bene. Friggere in olio di arachidi a 170 gradi, scolare e ricavarne delle scaglie.

Montaggio del piatto:
con un pettine da pasticceria creare un cerchio con la crema di avocado, montare le 4 code a torre, decorare con le chips e qualche fiore commestibile.

Buon appetito!