Ricetta Gazpacho di pomodori con capesante – chef Peter Girtler – Gasthofstube Stafler – Campo di Trens

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Lo chef Peter Girtler del ristorante Gasthofstube Stafler di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta del Gazpacho di pomodori con capesante – chef Peter Girtler – Gasthofstube Stafler – Campo di Trens.

Categoria: Antipasto


Chef: Peter Girtler
Ristorante: Gasthofstube Stafler
Hotel Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens (BZ)

Tel. 0472 771136
https://www.stafler.com
info@stafler.com






Ingredienti:

500 g. di pomodorini ciliegini
500 g. di pomodori pelati
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 mazzetto di basilico
spicchio d’aglio
1 cucchiaio da tè di passata di pomodoro
1 pizzico di sale alle erbe
2 capesante

Per decorare:
Un po’ di basilico tailandese
Basilico rosso
Fiori commestibili






Procedimento:
Lavare i pomodorini ciliegini e i pelati e tagliarli a pezzetti.
Versarli in una casseruola, condire con il sale alle erbe e aggiungere l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro e il basilico lavato.
Mescolare bene il tutto e lasciarlo marinare in frigo per un giorno.
Il giorno successivo miscelare il tutto in un frullatore, passarlo con un colino a maglie grosse e riporlo nuovamente al freddo.

Presentazione:
servire il gazpacho freddo al pomodoro in piatti raffreddati, decorare con basilico tailandese e fiori e cospargervi sopra un po’ di buon olio d’oliva.
Scottare brevemente le capesante in una padella in modo tale che abbiano ancora un aspetto vitreo al centro, condire con il sale alle erbe e decorare con il basilico rosso.
Disporre sul piatto e … fatevi deliziare!

 

Buon appetito!

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