Ricetta Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata – chef Felice Lo Basso – Memorie Restaurant – Trani


Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Memorie Restaurant di Felix Lo Basso di Trani (BT) ci propone la sua ricetta del Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata.


Chef: Felice Lo Basso
Ristorante: Memorie Restaurant di Felix Lo Basso
Lungomare Cristoforo Colombo 160
76125 Trani (BT)

Tel. 0883 1794315
http://www.memorie-felixlobasso.it
info@memorie-felixlobasso.it






Ingredienti per 4 persone:

Per il gazpacho di pomodoro:
150 g pomodoro pachino
130 g pomodori picadilly
30 g cipolla rossa
1 peperone
1 cetriolo
30 g carota
Sale e pepe
Olio d’oliva
Tabasco

Per la burrata:
75 g burrata fresca di andria

Per la brunoise di verdurine:
30 g zucchina
30 g carota
30 g peperoni misti
20 g cetrioli
Olio d’oliva
Sale

Per la finitura del piatto:
280 g fettuccine di grano saraceno
Germogli misti






Procedimento:

Per il gazpacho di pomodoro:
Pulire le verdure e tagliarle in piccoli pezzi irregolari. Frullare il tutto aggiustando il sale, pepe, olio e qualche goccia di tabasco.

Per la brunoise di verdurine:
Pulire le verdure e tagliarle a brunoise. Condire il tutto con olio e sale.

Finitura del piatto:
Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi condire con olio. Disporre alla base di un piatto fondo, il gazpacho di pomodoro, le fettuccine e le verdurine, ultimare con la burrata fresca e germogli misti.

Buon appetito!