Ricetta Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata – chef Felice Lo Basso – Memorie Restaurant – Trani
Lo chef Felice Lo Basso del ristorante Memorie Restaurant di Felix Lo Basso di Trani (BT) ci propone la sua ricetta del Gazpacho di pomodoro, fettuccine di grano saraceno, millepunti di verdura e fior di burrata.
Chef: Felice Lo Basso
Ristorante: Memorie Restaurant di Felix Lo Basso
Lungomare Cristoforo Colombo 160
76125 Trani (BT)
Tel. 0883 1794315
http://www.memorie-felixlobasso.it
info@memorie-felixlobasso.it
Ingredienti per 4 persone:Per il gazpacho di pomodoro:150 g pomodoro pachino130 g pomodori picadilly30 g cipolla rossa1 peperone1 cetriolo30 g carotaSale e pepeOlio d’olivaTabascoPer la burrata:75 g burrata fresca di andriaPer la brunoise di verdurine:30 g zucchina30 g carota30 g peperoni misti20 g cetrioliOlio d’olivaSalePer la finitura del piatto:280 g fettuccine di grano saracenoGermogli misti
Procedimento:Per il gazpacho di pomodoro:
Pulire le verdure e tagliarle in piccoli pezzi irregolari. Frullare il tutto aggiustando il sale, pepe, olio e qualche goccia di tabasco.
Per la brunoise di verdurine:
Pulire le verdure e tagliarle a brunoise. Condire il tutto con olio e sale.
Finitura del piatto:
Cuocere le fettuccine in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio, quindi condire con olio. Disporre alla base di un piatto fondo, il gazpacho di pomodoro, le fettuccine e le verdurine, ultimare con la burrata fresca e germogli misti.
Buon appetito!