Ricetta Gnocchetti di ceci, zafferano, piccole verdure e trippa di baccalà – chef Luca Seveso – Maio Restaurant – Milano

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Lo chef Luca Seveso del ristorante Maio Restaurant di Milano ci propone la sua ricetta degli Gnocchetti di ceci, zafferano, piccole verdure e trippa di baccalà.


Chef: Luca Seveso
Ristorante Maio Restaurant
Piazza del Duomo
(La Rinascente, 7° Piano)
20121 Milano
Tel. 02 8852455
https://www.maiorestaurant.com
milano@maiorestaurant.com






Ingredienti:

Per gli gnocchi:
farina di ceci
farina bianca
patate cotte
uovo intero fresco
parmigiano reggiano
rosmarino tritato

Per il ragù di verdure:
zucchine in fiore
carote
fave
piselli
patate
sedano verde
peperone rosso
cipollotto novello
basilico
stimmi di zafferano






Procedimento:

Confezionare gli gnocchi con le patate lesse, la farina di ceci e gli altri ingredienti.

Nel frattempo cuociamo la trippa di baccalà a bassa temperatura per circa 10 min a 68°dopo averla pulita dalla sua pellicina.
Confezioniamo il ragù di verdure con un filo d’olio extra vergine, sale e pepe e le verdure tagliate a piccoli pezzetti regolari. Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente, li saltiamo in un tegame con il ragù di verdure e la trippa di baccalà tagliata precedentemente a listarelle.

Buon appetito!