Ricetta Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti – chef Daniele Zazzeri – La Pineta * – Bibbona

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Lo chef stellato Daniele Zazzeri del ristorante una stella Michelin La Pineta * di Marina di Bibbona (LI) ci propone la sua ricetta degli Gnocchetti neri con calamaretti e carciofi fritti.

Categoria: Primo piatto


Chef: Daniele Zazzeri
Ristorante: La Pineta
Via Dei Cavalleggeri Nord, 27
57020 Marina Di Bibbona (LI)
Tel. 0586 600016
http://www.lapinetadizazzeri.it
ristorantelapineta@hotmail.it






Ingredienti per 4 persone
250 g. patate pasta gialla
75 g. farina 00
1 rosso d’uovo
2 sacche di nero di seppie fresche
sale q. b.
250 g. calamaretti puliti
due cucchiai di pomodorini a cubetti
prezzemolo
olio di oliva extra v. aglio e peperoncino
Carciofini fritti in inverno.





Procedimento

Lessare le patate con la buccia poi pelarle, farle riposare e passarle al passatutto, raffreddarle poi impastare col nero di seppia la farina, le uova e sale.

Tagliare gli gnocchi. Scottarli in acqua poi saltarli in padella con aglio olio e peperoncino e la metà dei calamaretti, aggiungere i pomodorini e prezzemolo e a fine cottura aggiungere il resto dei calamaretti.

Impiattare e guarnire con i carciofi solo infarinati e fritti.

Buon appetito!

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