Ricetta Gnocchi al nero con triglie, spinaci, burro e parmigiano al profumo di limone e noce moscata – chef Simone Di Gennaro – Casa di Mare – Forlì
Lo chef Simone Di Gennaro del ristorante Casa di Mare di Forlì (FC) ci propone la sua ricetta degli Gnocchi al nero con triglie, spinaci, burro e parmigiano al profumo di limone e noce moscata.
Chef: Simone Di Gennaro
Ristorante: Osteria Casa di Mare
Via Theodoli, 6
47121 Forlì (FC)
Tel. 0543 20836
www.osteriacasadimare.it
info@osteriacasadimare.it
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
500 gr di patate
250/300 gr di farina “00”
1 uovo
50 gr di Parmigiano Reggiano DOP
20 gr di burro
10 gr di nero di seppia
sale, pepe, noce moscata
Per la salsa:
8 triglie medie sfilettate e spinate
160 gr di Parmigiano Reggiano DOP
50 gr di burro
100 gr di spinaci
noce moscata, scorza di limone, sale e pepe
Procedimento:
Per gli gnocchi:
Iniziate lavando le patate e cuocendole a vapore con la buccia fino a raggiungere la cottura al cuore. Pelatele e schiacciatele da calde, aggiungete tutti gli ingredienti e realizzate un impasto che risulti sodo e non appiccicoso.
Tagliate porzioni di impasto e arrotolatelo per poi realizzare gli gnocchi, che passerete alla forchetta per la rigatura.
Per la salsa:
Si parte con una base di burro, noce moscata e buccia di limone grattata.
Lasciate sprigionare i profumi, aggiungete le triglie e gli spinaci, sale, pepe e un mestolino di acqua di cottura.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi, appena salgono a galla, scolateli e saltateli con la salsa, mantecate con il parmigiano e impiattate immediatamente.
Buon appetito!