Ricetta stellata Gnocchi di patate con calamaretti, peperoncini verdi e pomodori confit – chef Andrea Migliaccio – L’Olivo ** – Anacapri


Gli chef Andrea Migliaccio (Executive Chef) e Salvatore Elefante (Resident Chef) del ristorante due stelle Michelin L’Olivo di Anacapri (NA) ci propongono la loro ricetta degli Gnocchi di patate con calamaretti, peperoncini verdi e pomodori confit.


Chef: Andrea Migliaccio e Salvatore Elefante
Ristorante L’Olivo
Via Capodimonte, 14
80071 Anacapri (NA)
Tel. 081 9780560
www.mythahotels.com/capripalace/it/
olivo@capripalace.com





Ingredienti:
30 gnocchi di patata
70 gr. di calamaretti spillo
40 gr. di olio extra vergine
1 spicchio di aglio
40 gr. di peperoncini verdi a cubo spadellati
11 unghie di olive taggiasche
11 pomodorini confit essiccati
½ peperoncino rosso piccante
10 gr. pane raffermo di alici
q.b. origano fresco, sale e pepe
q.b. colatura alici

Per gli gnocchi
600 gr. di patate Olandesi
150 gr. di farina
70 gr. di parmigiano
10 gr. di sale
2 tuorli d’uovo





Procedimento:

Per gli gnocchi:
Lavare le patate e cuocere in forno a 160° C per circa 1 ora.
A cottura ultimata, pelare, schiacciare le patate ed impastare aggiungendo la farina, il parmigiano, i tuorli, il sale e il pepe.
Fare delle palline di circa 3 grammi l’una.

Per completare il piatto:
Rosolare aglio, olio e peperoncino.
Aggiungere i calamaretti, le olive, i peperoncini verdi, la colatura e poca acqua di cottura senza sale.
Mantecare il tutto con gli gnocchi ed infine aggiungere i pomodorini confit e l’origano.
Legare con poco olio extra vergine e completare con polvere di seppia essiccata e origano fresco.

Buon appetito!