Ricetta Gnudini Maremmani – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano
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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta degli Gnudini Maremmani.
Categoria: Primo piatto
Ricetta regionale: Toscana
Chef: Riccardo Bini
Ristorante: Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
200 gr spinaci lessati e scolati perfettamente, leggermente battuti al coltello;
200 gr di ricotta perfettamente scolata
100 gr di Parmigiano Reggiano DOP
1 uovo
sale, noce moscata, farina, burro e salvia per il condimento q.b.
Procedimento:
in una ciotola mescolate gli spinaci tritati e la ricotta, aggiungete poi parmigiano e un uovo, un pizzico di sale e noce moscata (il composto deve essere ben compatto, se non è ben compatto aggiungete la farina, può dipendere dalla ricotta o da una non ottimale scolatura)
Lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando il composto sarà ben compatto lavoratelo dando la forma di un cilindro allungato delle dimensioni di un uovo, passatelo accuratamente nella farina (quando si da forma è consigliato avere le mani umide)
Portate una pentola di acqua a bollore e salate adeguatamente
Immergete gli gnudini delicatamente (i tempi di cottura sono 3/4 minuti ma esiste un sistema migliore: quando vengano a galla sono pronti, maneggiateli sempre con la massima delicatezza)
Nello stesso tempo fate sciogliere in un tegamino il burro con la salvia e versatelo sopra gli gnudini impiattati.
Nota dello chef:
si può aggiungere all’impasto a piacere un pizzico di pepe e 100 gr di farina quando si esegue questo piatto per le prime volte, aiuta a non farli spappolare, ma io consiglio di non utilizzare la farina e rischiare.
Buon appetito!