Gyoza di patanegra, soia e peperoni – ricetta chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano
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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta “Gyoza di patanegra, soia e peperoni”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 47755016
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com
Ingredienti per 4 persone:
16 dischetti di pasta gyoza
Brodo vegetale
Salsa di soia
Per la salsa di peperoni:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
50 ml olio evo
Sale pepe qb
Per il ripieno:
500 gr di trita di patanegra
1/2 cipolla dorata
1 uovo
50 gr parmigiano
Procedimento:
Per la salsa di peperoni:
Pulire e frullare i peperoni singolarmente con aggiunta di olio.
Salare e pepare a piacere.
Cuocere le salse ottenute e filtrare.
Per il ripieno:
Rosolare mezza cipolla dorata, aggiungere la trita di patanegra, salare e pepare e lasciar cuocere per qualche minuto.
Lasciar raffreddare ed aggiungere il parmigiano grattugiato e l’uovo ed amalgamare il composto.
Per i Gyoza:
Stendere la pasta dei gyoza, farcire e chiudere con il classico metodo dei gyoza.
In una padella antiaderente adagiare i gyoza e lasciar cuocere con un filo d’olio.
Quando risulteranno croccanti alla base aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare asciugare finché non si formerà di nuovo la crosticina alla base dei gyoza.
Spegnare il fuoco e sfumare leggermente con salsa di soia.
Disporre le salse di peperoni sul piatto ed adagiare sopra i gyoza.
Buon appetito!