Ricetta “I miei spaghetti all’arrabbiata” – chef Danilo Massa – Ristorante del Santo Bevitore – Novi Ligure
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Lo chef Danilo Massa del Ristorante del Santo Bevitore di Novi Ligure (AL) ci propone la sua ricetta di Pasqua “I miei spaghetti all’arrabbiata”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Danilo Massa
Ristorante: Ristorante del Santo Bevitore
c/o Albergo Corona
Corso Marenco, 11
15067 Novi Ligure (AL)
Tel. 0143 1500530
https://www.ristorantealbergocorona.it
Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti 280 g
Vermouth rosso 75 g
Vino bianco 300 g
Brodo di prezzemolo 375 g
Panna 375g + 30 g
Aglio nero
Polvere di pomodoro
Salsa di pomodoro
Aglio
Peperoncino fresco
100 g latte
72 g tuorlo
8 g gelatina sciolta in 26 g di acqua
60 g panna montata
Acqua di pomodoro + gomma kappa
Procedimento
Preparare una salsa all’arrabbiata, con aglio, salsa di pomodoro e peperoncino.
Per il cremoso:
Far bollire il latte, quindi unire i tuorli, 100 g di salsa arrabbiata, la gelatina e infine la panna montata, congelare negli stampi, una volta congelato, immergere i cremosi nell’acqua di pomodoro con gomma kappa.
Per la salsa thermidor al peperoncino:
Far bollire vino bianco, peperoncino fresco e vermouth, riducendoli della metà, quindi aggiungere il brodo di prezzemolo, far ridurre, infine la panna e ridurre.
Frullare l’aglio nero con la panna rimasta fino a ottenere una crema.
Cuocere gli spaghetti, lasciandoli indietro di cottura di un paio di minuti.
Ultimare la cottura della pasta nella salsa thermidor.
Impiattare spolverando infine gli spaghetti con la polvere di pomodoro, a fianco servire il cremoso all’arrabbiata.
Buon appetito!