Ricetta “Il pescato, il carciofo e il musciame” – chef Vincenzo Butticè – Il Moro – Monza
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Lo chef Vincenzo Butticè del ristorante Il Moro di Monza (MB) ci propone la sua ricetta “Il pescato, il carciofo e il musciame”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: San Valentino
Chef: Vincenzo Butticè
Ristorante: Il Moro
Via Parravicini, 44
20900 Monza (MB)
tel 392 9394187
https://www.ilmororistorante.it
info@ilmororistorante.it
Ingredienti per 4 persone:
Pescato 800 gr a filetti
2 carciofi
4 crostini di pane
olio extra vergine
prezzemolo
aglio
lische di pesce
Bouquet garni
sale marino
Procedimento:
Fare un brodo di pesce (1 lt) e fare ridurre di 2/3.
Mondare i carciofi, fare un fondo di cottura con olio e aglio e fare stufare 4 pezzi di carciofo.
Dalla parte della pelle fare cuocere in piastra o padella antiaderente il pesce, disporre nel piatto e accompagnare con il carciofo stufato e la riduzione del brodo.
Buon appetito!