Ricetta Insalata russa – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta dell’Insalata russa.
Categoria: antipasto/contorno
Chef: Claudio Vicina
Ristorante: Casa Vicina 
Via Nizza 224, presso EATALY, Lingotto
10125 Torino
Tel. 011 19506840
www.casavicina.com
casavicina@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di piselli extrafini freschi
100 gr di patate pasta gialla
100 gr di carote
80 gr di cipolle bianche
Maionese q.b. per tenere unite le verdure
Per la maionese:
2 tuorli d’uovo
5 gr di senape
8 gr sale fino
5 gr aceto di vino rosso
8 gr di limone
1 lt di olio di girasole
Per la battuta di tonno sott’olio:
120 g di tonno sott’olio
1 filetto di acciuga
20 g di aceto rosso di vino
1 cucchiaio di maionese.
Procedimento:
Bollire separatamente le verdure in acqua e sale. Quando sono fredde, condire con la maionese.
Per la battuta di tonno sott’olio:
Sgocciolare il tonno tritarlo con l’acciuga, l’aceto rosso di vino e la maionese.
Usare l’impasto ottenuto come base per l’insalata russa.
Buon appetito!