Ricetta Insalata russa – chef Claudio Vicina – Casa Vicina * – Torino
Lo chef Claudio Vicina del ristorante una stella Michelin Casa Vicina di Torino ci propone la sua ricetta dell’Insalata russa.
Categoria: antipasto/contorno
Chef:
Claudio Vicina
Ristorante: Casa Vicina 
Via Nizza 224, presso EATALY, Lingotto
10125 Torino
Tel. 011 19506840
www.casavicina.com
casavicina@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:100 gr di piselli extrafini freschi100 gr di patate pasta gialla100 gr di carote80 gr di cipolle biancheMaionese q.b. per tenere unite le verdurePer la maionese:2 tuorli d’uovo5 gr di senape8 gr sale fino5 gr aceto di vino rosso8 gr di limone1 lt di olio di girasolePer la battuta di tonno sott’olio:120 g di tonno sott’olio1 filetto di acciuga20 g di aceto rosso di vino1 cucchiaio di maionese.
Procedimento:
Bollire separatamente le verdure in acqua e sale. Quando sono fredde, condire con la maionese.
Per la battuta di tonno sott’olio:
Sgocciolare il tonno tritarlo con l’acciuga, l’aceto rosso di vino e la maionese.
Usare l’impasto ottenuto come base per l’insalata russa.
Buon appetito!