Ricetta Intreccio ripieno di salciccia, stracchino e verdure di stagione – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano
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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta dell’Intreccio ripieno di salciccia, stracchino e verdure di stagione.
Categoria: Antipasto
Ricetta regionale: Toscana
Chef: Riccardo Bini
Ristorante: Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com
Ingredienti per 8 persone:
300 g farina bianca
10 g lievito di birra
300 g zucchine
150 g lattuga romana
150 g indivia
150 g stracchino
100 g salsiccia o prosciutto crudo
30 g burro
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Impastare in una ciotola la farina con il lievito sciolto, in 150 gr. di acqua tiepida. Dopo averla lavorata, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Ponetela a lievitare per circa 30 minuti coperta con un canavaccio, in luogo non freddo.
Intanto, lavate le verdure di stagione, tagliate gli zucchini a rondelle e le insalate a julienne. Saltate tutte le verdure in padella con olio e burro, salate e pepate.
Tirate la pasta con il mattarello, in un rettangolo di circa 20×40 ed al centro disponete le fettine di salsiccia o prosciutto e sopra lo stracchino a fettine ed infine le verdure. Incidete la pasta tutta intorno con una serie di tagli dai bordi verso il centro, cioè dalla base del ripieno.
Si formeranno delle strisce che ripiegherete sull’impasto alternando quelle di un lato e dell’altro, in modo da ottenere l’intreccio.
Sistematelo su una placca imburrata o ricoperta di carta da forno e passatelo in forno a 200 °C per circa 30 minuti.
Buon appetito!