Ricetta lasagnette multicolore di mare allo zafferano – chef Renato Bacchetta – Taverna del Pittore – Arona
Lo chef Renato Bacchetta del ristorante Taverna del Pittore di Arona (NO) ci propone la sua ricetta delle lasagnette multicolore di mare allo zafferano.
Chef: Renato Bacchetta
Ristorante Taverna del Pittore
Piazza del Popolo, 39
28041 Arona (NO)
Tel. 0322 243366
www.ristorantetavernadelpittore.it
bacchetta@ristorantetavernadelpittore.it
Ingredienti per 4 persone:
4 fogli di pasta multicolore
4 fogli di pasta da lasagna
8 code di scampi
8 noci di cappesante
8 gamberi rossi Sicilia
1 astice medio
60 gr zucchine tagliate a fiammifero
60 gr burro
1 dl fumetto di pesce
1 dl panna liquida
1 bicchiere di Sauvignon
sale e pepe, prezzemolo, zafferano
Procedimento:
Scottare, sgusciare, pulire l’astice e tagliarlo a medaglioni, tagliare le cappesante a rondelle e i gamberi e gli scampi nel senso della lunghezza.
Fare cuocere le zucchine con il burro e i crostacei, sfumare con il vino bianco e aggiungere il fumetto, il prezzemolo, la panna, lo zafferano e continuare la cottura per 3 minuti.
Preparare la pasta aggiungendo, per quella verde gli spinaci, per quella nera il nero di seppia, per quella rossa il concentrato di pomodoro e per quella gialla lo zafferano.
Tirare in sfoglie e poi in fettuccine. Prendere le dieci fettuccine di diversi colori e stenderle sul foglio di pellicola, spennellarle con l’albume e coprirle con un foglio di pellicola.
Metterle in frigorifero per almeno quattro ore, dopo di che passarle nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia liscia.
Cuocere la pasta in acqua salata, non bollente, disporre nei piatti la sfoglia da lasagna e distribuire i crostacei e la salsa. Coprire con la sfoglia multicolore e servire.
Buon appetito!