Ricetta lattughe ripiene in brodo – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta delle lattughe ripiene in brodo.
Chef: Simone Circella
Ristorante La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti:
20 foglie di lattuga
2 hg carne di vitello magra
una manciata di pinoli
1 rosso d’uovo
2 cucchiai di parmigiano
una cipolla
una carota
rosmarino
maggiorana
aglio
olio extra vergine di oliva
Per il brodo:
2 hg di gallina e di manzo
Preparazione:
Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in acqua calda per pochi istanti, per ammorbidirle e renderle adatte a farne involtini.
Stenderle poi su un telo. Mettere in un tegame con un filo d’olio la carne di vitello tagliata a pezzetti, con i pinoli, la cipolla, la carota e il rosmarino.
Rosolare il tutto per 10 minuti.
Si lascia raffreddare e poi il tutto viene tritato finemente, aggiungendo all’impasto la maggiorana, l’aglio e il rosso d’uovo che farà da legante.
L’amalgama ottenuta si fa a palline con un cucchiaio e si dispongono al centro delle foglie distese sul telo. Si arrotola la foglia così da formare delle noci più o meno grandi a seconda della grandezza che vogliamo farle.
Si dispongono poi su di un tegame e si inforna per circa 15 min. a 180°.
A parte si prepara il brodo con la gallina e il manzo.
Le lattughe ripiene calde verranno messe nella zuppiera aggiungendo delicatamente il brodo caldo e poi servite direttamente.
Al momento del servizio si potrà aggiungere del parmigiano.
Buon appetito!