Ricetta “Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde” – chef Domenico Volta – Santamonica – Genova

Share on Facebook!



Lo chef Domenico Volta del Ristorante Santamonica di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Linguine Felicetti all’astice e zafferano con mela verde”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino


Chef: Domenico Volta
Ristorante: Santamonica
Lungomare Lombardo, 27
16145 Genova (GE)
Tel. 010 5533155
https://www.santamonicagenova.it
santamonicagenova@gmail.com






Ingredienti:

Scalogno ½
Burro 1 noce
Bisque 130 ml
Linguine monograno Felicetti 280 g
Burro ai crostacei 10 g
Burro acido 15 g
Latte 500 ml
Zafferano 0,2 g
Limone 1
Astice aperto a crudo, tritato e marinato in olio ed estrazione di mela 1






Procedimento:

Fate soffriggere mezzo scalogno tagliato a brunoise con la noce di burro in una padella. Aggiungete poi metà della bisque già calda.

Fate cuocere le linguine e quando la cottura ha raggiunto i ¾, scolate e iniziate a mantecare.
Una volta ultimata la cottura, aggiungete il burro ai crostacei e il burro acido.
Portate il latte a 80°C e lasciate in infusione lo zafferano.
Scaldate e montate con il frullatore, aggiungendo il succo del limone.

Impiattate le linguine, aggiungendo la brunoise di mela verde in osmosi al calvados, l’astice marinato e il latte montato al limone e zafferano.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Domenico Volta!