Linguine con capesante, tartufo bianco e basilico – chef Massimo Riccioli – La Rosetta – Roma
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Lo chef Massimo Riccioli del ristorante La Rosetta di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Linguine con capesante, tartufo bianco e basilico”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Massimo Riccioli
Ristorante: La Rosetta
Via della Rosetta, 8
00186 Roma (RM)
Tel. 06 6861002
https://www.larosetta.com
info@larosetta.com
Ingredienti per 4 persone:
8 capesante medie bretoni
3 spicchi d’aglio interi
1 ciuffo di basilico
1/2 bicchiere vino bianco secco
20 g tartufo bianco
olio extra vergine di oliva
sale non iodato
40 gr burro
400 grammi di pasta linguina monograno
Procedimento:
In una padella di 36 cm mettiamo 4 cucchiai di olio extra vergine e l’aglio.
Far rosolare l’aglio ed a fiamma spenta uniamo le capesante precedentemente tagliate a pezzi.
Le capesante devono essere tagliate a pezzi grandi compreso il corallo.
A questo punto le facciamo rosolare e le sfumiamo con il vino.
Una volta che l’alcol è evaporato aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Al momento che uniamo la pasta, aggiungiamo anche un mestolo di acqua di cottura e il burro ed il basilico.
Mantecare ed impiattare, aggiungendo una spolverata di pepe ed il tartufo tagliato sottile per far liberare il più possibile i suoi aromi.
Buon appetito!