Ricetta Lungo Viaggio – chef Giovanna Billeci – Cavalluccio Marino – Lampedusa
Lo chef Giovanna Billeci del ristorante Cavalluccio Marino di Lampedusa (AG) ci propone la sua ricetta “Lungo Viaggio”.
Chef: Giovanna Billeci
Ristorante Cavalluccio Marino
C/da Cala Croce
92031 Lampedusa (AG)
Tel. 0922 970053
www.hotelcavallucciomarino.com
info@hotelcavallucciomarino.com
Ingredienti e procedimento:
Crema di datteri TUNISIA
100 gr di datteri tunisini
Ammollare i datteri in acqua per circa 1 ora, scolarli, denocciolarli e frullarli con qualche cucchiaio di acqua per ottenere una salsa cremosa
Filetto di dentice da gr 120 LAMPEDUSA
In una padella lasciare scaldare l’olio con un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio, adagiare il filetto e girarlo dopo qualche minuto rendendolo croccante
Trasparenza di miele SICILIA
500 ml di acqua
250 gr di miele biologico da ape nera sicula
8 gr di agar agar
Bollire il miele con l’acqua a fuoco medio per 6 minuti, aggiungere l’agar agar e lasciare sul fuoco per ancora 4 minuti, versare su un contenitore piatto in cui il liquodo raggiunga l’altezza di circa 2/3 millimetri, lasciare raffredare in frigo fino a che si addensi
Crema di basilico LIGURIA (ai confini della Francia)
1 mazzetto di basilico
Ghiaccio
Xantana
Sbianchire le foglie del basilico in acqua bollente per qualche minuto, passarle in acqua e ghiaccio, scolarle e frullarle con qualche cubetto di ghiaccio ed una punta di cucchiaino di xantana
Olio al tartufo PIEMONTE (ai confini della Francia)
Crema di formaggio francese FRANCIA
100 gr di brie
70 ml di panna fresca
Frullare in un contenitore il brie con la panna fresca.
Motivazioni del piatto:
questo piatto, creato e firmato dalla Chef Giovanna Billeci, racconta il LUNGO VIAGGIO che percorrono uomini, donne e bambini che dall’Africa vogliono raggiungere la Francia.
Buon appetito!