Ricetta Maccaruna i casa alla Filippino – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta Maccaruna i casa alla Filippino.
Categoria: Primo piatto
Piatto regionale: Sicilia
Chef: Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
gr. 400 di farina di grano duro
n. 4 uova
un cucchiaino di sale
acqua
Per il condimento:
1 litro di salsa di pomodoro fresco
gr. 100 di panna per cucina
gr. 120 di mozzarella fresca tagliuzzata a dadini
gr. 50 di prosciutto cotto
una melenzane piuttosto grossa di polpa soda fritta tagliata a filetti medi
ml 150 di ragù
un mazzetto di basilico fresco
due spicchi d’aglio
un cucchiaio di parmigiano reggiano
mezzo cucchiaio di pecorino siciliano grattuggiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
gr. 15 di pinoli
gr. 80 di ricotta infornata e grattugiata.
Procedimento:
tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una casseruola larga e dai bordi alti, cuocendo a fuoco lentissimo.
Dopo aver cotto la pasta al dente, ed averla scolata con cura, versarla nella casseruola e mantecarla per un paio di minuti, spostate tutto in una pirofila precedentemente riscaldata e cospargete con la ricotta grattugiata. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e servite ben caldo.
Buon appetito!