Ricetta “Maccaruna cu bucu di nonna Geny” – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Maccaruna cu bucu di nonna Geny”
(pasta fatta in casa con grani antichi siciliani Senatore Cappelli e Perciasacchi)
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef:
Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti:
per 1 kg di pasta:
gr. 600 semola rimacinata a pietra Senatore Cappelligr. 400 semola rimacinata a pietra fredda Perciasacchi300/350 ml di acqua15 gr di sale finoIngredienti per 4 persone:gr. 350 di maccheroni3 cucchiai di capperi delle Eolie dissalati6 mandorle siciliane pelate6 gamberi di nassa sgusciati6 foglie di basilico4 foglie di menta4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Evo2 spicchi di aglio pelatiPeperoncino a piacere.
Procedimento:Per la pasta:
Mescolare le due semole ed il sale.
Aggiungere l’acqua poco per volta fino a portarla alla consistenza desiderata.
Fare i maccheroni con la macchinetta o, se si è capaci, a mano.
Per il condimento:
frullare tutti gli ingredienti con un mixer da cucina, come per fare un pesto non molto fine.
Finitura:
Mettere a cuocere i maccheroni. Scaldare il sugo in padella aggiustando di sale se serve.
Scolare la pasta al dente, mescolare col sugo e servire fumante.
A piacere amalgamare con caciocavallo grattugiato o pecorino stagionato siciliano.
Decorare con qualche gambero.
Buon appetito!