Ricetta “Maccaruna cu bucu di nonna Geny” – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta “Maccaruna cu bucu di nonna Geny”
(pasta fatta in casa con grani antichi siciliani Senatore Cappelli e Perciasacchi)
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
https://www.filippino.it/
filippino@filippino.it
Ingredienti:
per 1 kg di pasta:
gr. 600 semola rimacinata a pietra Senatore Cappelli
gr. 400 semola rimacinata a pietra fredda Perciasacchi
300/350 ml di acqua
15 gr di sale fino
Ingredienti per 4 persone:
gr. 350 di maccheroni
3 cucchiai di capperi delle Eolie dissalati
6 mandorle siciliane pelate
6 gamberi di nassa sgusciati
6 foglie di basilico
4 foglie di menta
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Evo
2 spicchi di aglio pelati
Peperoncino a piacere.
Procedimento:
Per la pasta:
Mescolare le due semole ed il sale.
Aggiungere l’acqua poco per volta fino a portarla alla consistenza desiderata.
Fare i maccheroni con la macchinetta o, se si è capaci, a mano.
Per il condimento:
frullare tutti gli ingredienti con un mixer da cucina, come per fare un pesto non molto fine.
Finitura:
Mettere a cuocere i maccheroni. Scaldare il sugo in padella aggiustando di sale se serve.
Scolare la pasta al dente, mescolare col sugo e servire fumante.
A piacere amalgamare con caciocavallo grattugiato o pecorino stagionato siciliano.
Decorare con qualche gambero.
Buon appetito!