Ricetta “Macco di fave con spigola” – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
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Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta “Macco di fave con spigola”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fave secche già spellate1 cipolla media rossa di Tropea4 pomodorini piccoli pachino freschi lavati ed asciugati4 filetti di spigola fresca20 gr di zenzero70 gr di olio evoQualche fogliolina di menta e alloroUn ciuffo di finocchietto selvatico
Procedimento:
La sera prima mettere a bagno le fave in acqua fredda.
Il giorno dopo prendere un recipiente di terracotta, versare le fave, l’alloro, lo zenzero, il finocchietto selvatico, 10 gr di olio ed acqua a sufficienza per cuocere i legumi a fuoco basso, avendo cura di mescolare spesso. A cottura ultimata togliere l’alloro, setacciare raccogliendo la purea in un contenitore. Aggiustare di sale e tenere in caldo.
Tagliare i pomodorini a spicchi, la cipolla a velo, condire con il rimanente olio, la menta e salare.
Scottare, in una padella antiaderente, i filetti di spigola.
Distribuire nei piatti di portata il macco, poggiare sopra i filetti di pesce ed infine i pomodorini con la cipolla.
Servire.
Buon appetito!