Ricetta “Macco di fave con spigola” – chef Gaetano Alia – La Locanda di Alia – Castrovillari
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Lo chef Gaetano Alia del ristorante La Locanda di Alia di Castrovillari (CS) ci propone la sua ricetta “Macco di fave con spigola”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Gaetano Alia
Ristorante: La Locanda di Alia
Via Ietticelli, 55
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 0981 46370
www.locandadialia.it
info@locandadialia.it
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fave secche già spellate
1 cipolla media rossa di Tropea
4 pomodorini piccoli pachino freschi lavati ed asciugati
4 filetti di spigola fresca
20 gr di zenzero
70 gr di olio evo
Qualche fogliolina di menta e alloro
Un ciuffo di finocchietto selvatico
Procedimento:
La sera prima mettere a bagno le fave in acqua fredda.
Il giorno dopo prendere un recipiente di terracotta, versare le fave, l’alloro, lo zenzero, il finocchietto selvatico, 10 gr di olio ed acqua a sufficienza per cuocere i legumi a fuoco basso, avendo cura di mescolare spesso. A cottura ultimata togliere l’alloro, setacciare raccogliendo la purea in un contenitore. Aggiustare di sale e tenere in caldo.
Tagliare i pomodorini a spicchi, la cipolla a velo, condire con il rimanente olio, la menta e salare.
Scottare, in una padella antiaderente, i filetti di spigola.
Distribuire nei piatti di portata il macco, poggiare sopra i filetti di pesce ed infine i pomodorini con la cipolla.
Servire.
Buon appetito!