Ricetta Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa – chef Ernest Dedgjonaj – La Cava dei Sapori – Como

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Lo chef Ernest Dedgjonaj del ristorante La Cava dei Sapori di Como (CO) ci propone la sua ricetta dei Medaglioni di polpo ai sentori di insalata russa.

Categoria: Antipasto


Chef:

Ernest Dedgjonaj
Ristorante: La Cava dei Sapori
Via Guido da Como, 2
22100 Como (CO)
Tel. 031 520812
https://lacavadeisapori.it
info@lacavadeisapori.it



Ingredienti per 4 persone:
500 g tentacoli di polpo 200 g carote  100 g carote viola 100 g piselli 70 g patate 10 frutti del cappero  1 lime  olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.Per la maionese:3 tuorli d’uova 200 ml di olio di arachidi  1 lime  sale q.b.



Procedimento:

Cuocere il polpo in sottovuoto per 150 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere le carote spennellate con olio extravergine d’oliva per 40 min.
Nel frattempo cuocere a vapore in due pentole separate le patate per 30 min e i piselli per 12 min.

Per la maionese:
In un recipiente montare i tuorli a mano aggiungendo l’olio di arachidi a filo, una volta raggiunta una consistenza cremosa aggiungere il succo del lime.

Frullare tutte le verdure (escluse le patate) separatamente, in contenitori differenti con un frullatore ad immersione e salarle.
Le patate devono essere tagliate a cubetti molto piccoli e condite con lime, olio extravergine d’oliva e sale.

Pulire i capperi eliminando i semi del frutto.

Arrostire il polpo dopo averlo cotto nella sottovuoto.

Impiattamento: 
su un piatto piano posiamo tutte le creme, i tentacoli tagliati a medaglioni, le patate, i capperi e la maionese

Buon appetito!

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