Ricetta Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino – chef Marco Del Sorbo – Terrazza Fiorella – Massa Lubrense
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Lo chef Marco Del Sorbo del ristorante Terrazza Fiorella di Massa Lubrense (NA) ci propone la sua ricetta della Millefoglie di gamberi rossi e fiordilatte, zuppetta al Bloody Mary e ciocciolato fondente al peperoncino.
Chef: Marco Del Sorbo
Ristorante: Terrazza Fiorella
c/o Art Hotel Villa Fiorella
Via Vincenzo Maggio, 5
80061 Massa Lubrense (NA)
Tel. 081 8789832
https://arthotelvillafiorella.com/ristorante-terrazza-fiorella/
terrazzafiorella@arthotelvillafiorella.com
Ingredienti per 4 persone:
20 gamberi rossi di Mazara
200 gr fiordilatte fresco
1 filone di pane in cassetta
120 ml panna 35%
250 gr cioccolato fondente 60%
peperoncino
90 gr succo di pomodoro
30 gr vodka liscia
15 gr succo limone
sale
pepe
tabasco
2-3 gocce si salsa worchester
gomma xantana
Procedimento:
Per la millefoglie:
pulire i gamberi eliminando i carapaci. Tagliare il fiordilatte sottile, e usare un tagliapasta rotondo per dargli la forma.
Tagliare il pane usando l’affettatrice e con lo stesso tagliapasta del fiordilatte tagliare dei cerchi e passarli in padella con un filo d’olio per farli rosolare.
Sovrapporre il fiordilatte, i gamberi e il pane ripetendo, sovrapponendo tutto per 3 strati.
Per il cioccolatino:
nel frattempo portare a 80° la panna con il peperoncino, versare nel cioccolato e mixare, far raffreddare. infine dare la forma di un tartufino e passarlo in fiori essiccati.
Per il Bloody Mary:
mixare il succo di pomodoro, il succo di limone, la vodka, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcherster, sale e pepe. legare con un pizzico di gomma Xantana.
Impiattare la millefoglie al centro di un piatto fonto, adagiare in cima la pralina di cioccolato e versare il Bloody Mary
Buon appetito!