Ricetta “Morone al sale con salsa di limoni nostrani” – chef Marco Pernati – Manuelina – Recco
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Lo chef Marco Pernati del ristorante Manuelina di Recco (GE) ci propone la sua ricetta “Morone al sale con salsa di limoni nostrani”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Marco Pernati
Ristorante: Manuelina
Via Roma, 296
16036 Recco (GE)
Tel. 0185 74128
https://www.manuelinaristorante.it
manuelina@manuelina.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa:
limoni nostrani 3
Zucchero semola 300 g
Latte 250 ml
Per il morone:
Sale grosso 200 g
Sale fino 100 g
Filetti di Morone 500 g
Procedimento:
Iniziate a preparare la salsa lavando i limoni nostrani e privandoli delle scorze.
Spremeteli e filtrate il succo ottenuto.
Fate sbollentare in acqua non salata le scorze, per 3 volte, cambiando ogni volta l’acqua.
Le scorze sbollentate vanno caramellate con lo zucchero fino a che non si coloriscono: a questo punto aggiungete il latte e cuocete a fuoco vivo per 15 minuti.
Create uno zoccolo con il sale grosso e quello fino, impastati con il succo dei limoni.
Rivestite lo strato di sale ottenuto con un pezzo di carta forno su cui agiate poi i filetti già puliti.
Coprite con della carta stagnola e mettete in forno per 8 minuti a 185°C.
Una volta sfornati, i filetti vanno serviti con la salsa ancora calda.
In aggiunta si può scegliere di unire delle chips di patate e del caviale, a piacimento.
Buon appetito!