Ricetta “Mousse del Gattopardo” – chef Antonio Cicero – Il Consiglio di Sicilia – Scicli
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Ph. Gabriele Stabile
Lo chef Antonio Cicero del ristorante Il Consiglio di Sicilia di Scicli (RG) ci propone la sua ricetta “Mousse del Gattopardo”.
Categoria: Dessert
Stagione: San Valentino
Chef: Antonio Cicero
Ristorante: Il Consiglio di Sicilia
via Casmene, 79
97018 Donnalucata, Scicli (RG)
Tel. 340 9448923
https://www.ilconsigliodisicilia.com
ilconsigliodisicilia@gmail.com
Ingredienti per 2 persone:
100 g di cioccolato di Modica 86%
3 uova
ciliegie sotto spirito
vermouth
2 dischi di pandispagna
Procedimento:
Fondere il cioccolato nel microonde.
Nel frattempo, sbattere a neve gli albumi.
Unire al cioccolato fuso i tuorli rimestando veloce per evitare che cuociano e si straccino.
Unire gli albumi montati a neve.
Posizionare il pan di spagna sul fondo delle coppette, irrorarlo con vermouth.
Versare la mousse a filo, guarnire con ciliegie sottospirito.
Mettere un cucchiaio di vermouth nello spruzzino e spruzzarlo sulle mousse prima di servire.
Buon appetito!