Ricetta Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato – chef Helene Markart – Adler – Villabassa


Lo Chef Helene Markart del ristorante Adler di Villabassa (BZ) ci propone la sua ricetta della Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato.


Chef: Helene Markart
Ristorante Adler
Piazza Von Kurz 3
39039 Villabassa (BZ)
Tel. 0474 745128
https://www.hoteladler.com
info@hoteladler.com



Ingredienti per 8 persone
1 kg di asparagi bianchi½ l di panna fresca5 fogli di gelatinazuccheroil succo di un limone1 cucchiaio di aceto di champagnesaleper completare:misticanza primaverile8 fettine di pane tostato



Procedimento

Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e pelando il resto.

In una pentola portare a ebollizione 3 litri di acqua salata con l’aggiunta del succo di limone

Immergere nell’acqua gli asparagi e fateli cuocere finchè diventano morbidi. A questo punto scolateli con cura, passateli al mixer ancora caldi e frullateli fino a ottenere una purea omogenea, che verserete in una ciotola

Immergete brevemente i fogli di gelatina in acqua fredda affinchè si ammorbidiscano, quindi strizzateli e amalgamateli alla purea di asparagi ancora calda mescolando con cura

Incorporate al composto, uno dopo l’altro, anche l’aceto, una presa di zucchero, il sale e la panna dopo averla montata.

Ponete la mousse in frigorifero e lasciatela riposare per 3 ore.

Lavate la misticanza e distribuitela su piatti dei commensali.

Lavorando con due cucchiai, formate delle quenelle con la mousse di asparagi e disponetene due per piatto. Servite accompagnando con pane tostato

 

Buon appetito!