Ricetta Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato – chef Helene Markart – Adler – Villabassa
Lo Chef Helene Markart del ristorante Adler di Villabassa (BZ) ci propone la sua ricetta della Mousse di asparagi con insalatina e pane tostato.
Chef: Helene Markart
Ristorante Adler
Piazza Von Kurz 3
39039 Villabassa (BZ)
Tel. 0474 745128
https://www.hoteladler.com
info@hoteladler.com
Ingredienti per 8 persone
1 kg di asparagi bianchi
½ l di panna fresca
5 fogli di gelatina
zucchero
il succo di un limone
1 cucchiaio di aceto di champagne
sale
per completare:
misticanza primaverile
8 fettine di pane tostato
Procedimento
Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e pelando il resto.
In una pentola portare a ebollizione 3 litri di acqua salata con l’aggiunta del succo di limone
Immergere nell’acqua gli asparagi e fateli cuocere finchè diventano morbidi. A questo punto scolateli con cura, passateli al mixer ancora caldi e frullateli fino a ottenere una purea omogenea, che verserete in una ciotola
Immergete brevemente i fogli di gelatina in acqua fredda affinchè si ammorbidiscano, quindi strizzateli e amalgamateli alla purea di asparagi ancora calda mescolando con cura
Incorporate al composto, uno dopo l’altro, anche l’aceto, una presa di zucchero, il sale e la panna dopo averla montata.
Ponete la mousse in frigorifero e lasciatela riposare per 3 ore.
Lavate la misticanza e distribuitela su piatti dei commensali.
Lavorando con due cucchiai, formate delle quenelle con la mousse di asparagi e disponetene due per piatto. Servite accompagnando con pane tostato
Buon appetito!