Ricetta “Musetto con crema di mele e cren e gelato alla senape” – chef Marco Talamini – La Torre – Spilimbergo
Lo chef Marco Talamini del ristorante La Torre nel Castello di Spilimbergo (PN) ci propone la sua ricetta “Musetto con crema di mele e cren e gelato alla senape”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Inverno
Piatto regionale: Friuli Venezia Giulia
Chef: Marco Talamini
Ristorante: La Torre
Piazza Castello, 8
33097 Spilimbergo (PN)
Tel. 0427 50555
http://www.ristorantelatorre.net
info@ristorantelatorre.net
Ingredienti per 4 persone:
400 g Musetto (tipo zampone)
200 g Mele Golden
50 cl cren rafano Scharrel
50 g gelato alla vaniglia
10 g senape
5 g pepe nero in grani
Procedimento:
Cuocere il Musetto in acqua salata per 3 ore.
Cuocere le mele tagliate a spicchi in microonde fino a quando saranno morbide e frullarle con sale e cren; tenere al caldo.
Tagliare il Musetto a cubetti, sistemare sul piatto cinque cucchiai di crema di mele, adagiarvi sopra un cubetto di musetto e guarnire il piatto con gocce di pomodoro montato e una pallina di gelato alla senape fatto mantecando il gelato alla vaniglia con la senape.
Adagiare sopra una bella foglia di sedano sbianchita in acqua bollente.
Buon appetito!