Ricetta “Non dirmi di no” – chef Lorenzo Cantoni – Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato – Collazzone
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Lo chef Lorenzo Cantoni del ristorante Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato di Collazzone (PG) ci propone la sua ricetta “Non dirmi di no”.
Categoria: Antipasto
Chef: Lorenzo Cantoni
Ristorante: Lorenzo Cantoni al Canalicchio by Tano Simonato
c/o Relais Il Canalicchio
via della Piazza, 4
06050 Collazzone (PG)
Tel. 075 9001622
https://www.facebook.com/lorenzocantonialcanalicchio
lorenzocantonialcanalicchio@gmail.com
Ingredienti per 2 persone:
Ostriche n. 4
Fragole 300 gr
Farina di riso 4 cucchiai
Farina “0” 1 cucchiaio
Champagne 2 flute (il restante per la cena)
Maizena q.b
Sale
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Separare le ostriche dal loro guscio e portarle subito in negativo, meglio se potete abbatterle… è più rapido!
Tenere da parte l’acqua che ricaviamo all’apertura dell’ostrica e unirla alle fragole precedentemente tagliate a cubetti e allo champagne.
Frullare il tutto e portarlo leggermente prima del bollore.
Unire la maizena fino a creare una crema, aggiustare di sale.
Una volta creata la crema, prendere le ostriche e immergerle una alla volta nella salsa e successivamente nella farina.
Portare l’olio a circa 150/160 gradi e tuffarci l’ostrica “panata” per circa 2 minuti.
Asciugare bene con carta assorbente.
Buon appetito!
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