Ricetta Ombrina, carciofo e patate – chef Giuseppe Geraci – Modì – Torregrotta
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Lo chef Giuseppe Geraci del ristorante Modì di Torregrotta (ME) ci propone la sua ricetta “Ombrina, carciofo e patate”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Inverno
Chef: Giuseppe Geraci
Ristorante: Modì
via Bucceri
98040 Torregrotta (ME)
Tel. 345 0928345
https://www.modiristorante.it
info@modiristorante.it
Ingredienti per 4 persone:
500 g filetto di ombrina
4 carciofi
200 g di patate
50 g porro
500 g brodo vegetale
Olio
Sale
Pepe
Origano
Procedimento:
Per il pesce:
Condire con olio e sale e scottare in padella antiaderente dalla parte della pelle.
Completare la cottura in forno a 160. Fino a raggiungere la temperatura di 55 °C al cuore.
Per i carciofi:
Mondare i carciofi delle foglie più dure e tuffateli in acqua fredda e succo di limone.
Bollire in acqua per 5 minuti e successivamente arrostire a fiamma alta in una padella antiaderente.
Condire con olio sale pepe e origano.
Per la crema di patate:
Sbucciare lavare e tagliare a tocchetti regolari le patate.
Pulire il porro eliminando le radici e la parte più dura delle foglie. Lavare e tagliare a pezzetti.
In una pentola scaldare l’olio unire i porri e le patate.
Lasciare soffriggere per qualche minuto, quindi versare il brodo caldo. Coprire il recipiente e portare a ebollizione. Proseguire la cottura per 30 minuti a fuoco basso.
Una volta cotta aggiustare di sale e pepe
Aggiungere dell’altro olio extravergine di oliva e frullare.
Impiattamento:
Alla base del piatto mettere la crema di patata, adagiare il filetto di pesce e accanto il carciofo.
Completare affumicando leggermente con dei rametti di ulivo.
Buon appetito!