Paccheri, anelli di calamari, pomodoro pachino e salicornia – chef Luca Loris Aloia – La Rotonda – Trebisacce
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Lo chef Luca Loris Aloia del Ristorante La Rotonda di Trebisacce (CS) ci propone la sua ricetta “Paccheri, anelli di calamari, pomodoro pachino e salicornia”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Chef: Luca Loris Aloia
Ristorante: La Rotonda
Viale Magna Grecia
87075 Trebisacce (CS)
Tel. 0981 57256
https://www.larotondatrebisacce.it
info@larotondatrebisacce.it
Ingredienti per 2 persone:
paccheri 200 gr
pomodorini n° 12
aglio n° 1
calamari 4 o 5
salicornia q.b.
olio e.v.o.
Sale
Procedimento:
In una padella versare l’olio e l’aglio schiacciato, fare rosolare e togliere, unire i calamari precedentemente puliti e tagliati.
Far cuocere, a metà cottura unire i pomodorini tagliati a spicchio e salate il tutto controllando di volta in volta fino a cottura ultimata.
Nel frattempo in una pentola con abbondante acqua salata al punto giusto, cuociamo i paccheri.
Scolare e unire alla salsa, mantecare finché la salsa non risulta bella densa.
Impiattare e decorare con la salicornia a crudo ben lavata e condita con un filo d’olio evo
In alternativa si può sbollentare leggermente e con un frullatore a immersione si può frullare e versare sulla pasta.
Buon appetito!