Ricetta “Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane” – chef Leonardo Tettamanzi – Grand Hotel Riviera – Lido di Camaiore
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Lo chef Leonardo Tettamanzi del ristorante Grand Hotel & Riviera di Lido di Camaiore (LU) ci propone la sua ricetta “Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale
Chef:
Leonardo Tettamanzi
Ristorante: Grand Hotel & Riviera
Viale Pistelli, 59
55041 Lido di Camaiore (LU)
tel 0584 617571
https://www.grandhotelriviera.it
info@grandhotelriviera.it
Ingredienti per 4 persone:
olio d’olivauno spicchio d’agliopeperoncino4 calamari4 sparnocchi o mazzancolle8 cozzevongole4 filetti di pesce azzurropolpopomodoro concassèun bicchiere di vino biancodue foglie di basilicoprezzemolo8 fette di pane.
Procedimento:
Preparare la padellata di mare è relativamente semplice, a condizione di utilizzare ingredienti freschissimi e di concedere il giusto tempo ai sentori di amalgamarsi.
Iniziamo con un fondo di olio d’oliva in una padella di pietra, dove farai rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino.
Aggiungiamo, uno per uno, un calamaro, uno sparnocchio, le cozze, le vongole, un filetto di pesce azzurro e il polpo. Condiamo con del pomodoro concassè, un bicchiere di vino bianco, due foglie di basilico appena colto e copriamo, lasciando insaporire il tutto per 5 minuti circa.
Conclusa la cottura, portalo in tavola direttamente nella padella, con una spolverata di prezzemolo, l’olio extravergine di oliva e due fette di pane.
Buon appetito!