Ricetta “Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane” – chef Leonardo Tettamanzi – Grand Hotel Riviera – Lido di Camaiore

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Lo chef Leonardo Tettamanzi del ristorante Grand Hotel & Riviera di Lido di Camaiore (LU) ci propone la sua ricetta “Padellata di mare con olio di frantoio e foglia di pane”.

Categoria: Secondo piatto
Stagione: Natale


Chef: Leonardo Tettamanzi
Ristorante: Grand Hotel & Riviera
Viale Pistelli, 59
55041 Lido di Camaiore (LU)

tel 0584 617571
https://www.grandhotelriviera.it
info@grandhotelriviera.it


 


Ingredienti per 4 persone:

olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
peperoncino
4 calamari
4 sparnocchi o mazzancolle
8 cozze
vongole
4 filetti di pesce azzurro
polpo
pomodoro concassè
un bicchiere di vino bianco
due foglie di basilico
prezzemolo
8 fette di pane.






Procedimento:

Preparare la padellata di mare è relativamente semplice, a condizione di utilizzare ingredienti freschissimi e di concedere il giusto tempo ai sentori di amalgamarsi.

Iniziamo con un fondo di olio d’oliva in una padella di pietra, dove farai rosolare uno spicchio d’aglio e del peperoncino.

Aggiungiamo, uno per uno, un calamaro, uno sparnocchio, le cozze, le vongole, un filetto di pesce azzurro e il polpo. Condiamo con del pomodoro concassè, un bicchiere di vino bianco, due foglie di basilico appena colto e copriamo, lasciando insaporire il tutto per 5 minuti circa.

Conclusa la cottura, portalo in tavola direttamente nella padella, con una spolverata di prezzemolo, l’olio extravergine di oliva e due fette di pane.

 

Buon appetito!

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