Ricetta Panforte – chef Riccardo Bini – Dè Bini – Milano
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Lo chef Riccardo Bini del ristorante Dè Bini di Milano ci propone la sua ricetta del Panforte.
Categoria: Dessert
Ricetta regionale: Toscana
Chef:
Riccardo Bini
Ristorante: Dè Bini
Via Santa Marta, 3
20123 Milano
Tel. 347 8742005
www.debini.it
riccobin@gmail.com
Ingredienti:
80 gr. di mandorle pelate80 gr. di noci sbucciate80 gr. di pinoli80 gr. di fichi secchi80 gr. di zenzero candito80 gr. di angelica candida50 gr. di cacao amaro150 gr. di miele120 gr. di zucchero2 cucchiaio di olio extra vergine di olivamezzo cucchiaio di macis in polveremezzo cucchiaio di coriandolo in polvere1 cucchiaio formato da una miscela di 4 spezie, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano
Procedimento:
Tagliare insieme tutti i frutti sechi canditi.
Far fondere il miele e lo zucchero a fuoco lento fino al primo bollore. Toglierlo dal fuoco e aggiungere i frutti secchi e canditi, cacao macis coriandolo e le 4 spezie, aggiungere olio extra vergine.
Mescolare il tutto, che deve essere un impasto molto sostenuto, oliare una tortiera dal fondo rimovibile, mettervi l’impasto e passare al forno a 150° lasciare cuocere per circa mezzora.
Ritirare il panforte e lasciarlo raffreddare.
Il panforte si conserva bene in una scatola ermetica. Cospargere la superficie di zucchero vanigliato.
Buon appetito!