Ricetta “Insalata di Panissa, carciofi, cipollotti e scaglie di parmigiano” – chef Matteo Losio – Trattoria detta del Bruxaboschi – Genova
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Lo chef Matteo Losio del ristorante Trattoria detta del Bruxaboschi di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Insalata di Panissa, carciofi, cipollotti e scaglie di parmigiano”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Liguria
Chef: Matteo Losio
Ristorante: Trattoria detta del Bruxaboschi
Via Francesco Mignone, 8
16133 Genova (GE)
Tel. 010 3450302
https://www.bruxaboschi.com
info@bruxaboschi.com
Ingredienti per 4 persone:
Per la panissa:
Farina di ceci 450 g
Sale 5/6 g
Acqua 1000 ml
Olio evo q.b.
Carciofi spinosi sardi 10
Cipollotti freschi 4
Aglio 1
Foglie di prezzemolo 60 g
Scaglie di parmigiano q.b.
Pepe nero 1 macinata
Procedimento:
La Panissa la servirete tagliata a striscioline e condita come fosse un’insalata. Non essendo fritta, avrà una dose molto più densa del solito.
Per prepararla unite gli ingredienti, mettete sul fuoco mescolando energicamente con la frusta e appena si addensa abbassate la fiamma.
Mescolate ancora per 5 minuti, stendete il tutto in una teglia unta con un filo di olio evo e stendete al meglio la panissa con un cucchiaio bagnato.
Lasciatela raffreddare per almeno 2 ore.
Procedete tagliando a listarelle e condite in una ciotola insieme ai carciofi puliti e tagliati finemente, così come il cipollotto, l’aglio e il prezzemolo tritati.
Mettete il tutto su un piatto grattando alcune scaglie di parmigiano e finite il piatto con qualche fettina di carciofo.
Condite con una macinata di pepe nero.
Buon appetito!