Ricetta Parmigiana di melanzane con salsa di mozzarella artigianale e basilico croccante – chef Nicola Cavallaro – Un posto a Milano – Milano
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Lo chef Nicola Cavallaro del ristorante Un posto a Milano di Milano (MI) ci propone la sua ricetta della Parmigiana di melanzane con salsa di mozzarella artigianale e basilico croccante.
Categoria: Primo piatto
Chef: Nicola Cavallaro
Ristorante: Un posto a Milano
Via Cuccagna, 2
20135 Milano (MI)
Tel. 02 5457785
https://www.unpostoamilano.it
info@unpostoamilano.it
Ingredienti per 4 persone:
700 g melanzane
200 g salsa di pomodoro (densa)
250 g mozzarella a fette
100 g Parmigiano Reggiano DOP
Farina qb
Pane grattugiato qb
Basilico
Sale
Pepe
Procedimento:
Affettare le melanzane, salare e fare spurgare adagiate in un colapasta, coperte da un peso, per 30’, poi asciugare, infarinare e friggere in olio caldo; sgocciolare su carta da cucina.
Stendere sul fondo di una pirofila poca di salsa di pomodoro, a coprire distribuire sopra uno strato di melanzane, un poco sovrapposte fra loro, una manciata di parmigiano, un pizzico di sale, fette di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, poi irrorare con altra salsa di pomodoro.
Proseguire alternando tutti gli ingredienti: melanzane, parmigiano, mozzarella, basilico e salsa di pomodoro: finite con la mozzarella, una spolverizzata di parmigiano e un pizzico di pepe.
Infornare a 140 °c per 50’ circa.
Servire calda.
Buon appetito!