Ricetta Pasqua Calamaro gratinato con spuma di patate e verdure primaverili – chef Deborah Corsi – La Perla del Mare – San Vincenzo
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Ph. Francesco Sonetti
Lo chef Deborah Corsi del ristorante La Perla del Mare di San Vincenzo (LI) ci propone la sua ricetta di Pasqua: il Calamaro gratinato con spuma di patate e verdure primaverili.
Chef: Deborah Corsi
Ristorante La Perla del Mare
Via della Meloria, 9
57027 San Vincenzo (LI)
Tel. 0565 702113
www.laperladelmare.it
info@laperladelmare.it
Ingredienti per 4 persone
4 calamari
1 patata grande
10 pomodorini pallini
200 gr panna
50 gr olive taggiasche denocciolate
1 mazzo prezzemolo
100 gr acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
2 asparagi
Mollica di pane raffermo
Olio Evo
Zucchero a velo qb
Timo
Procedimento
Pulire i calamari eviscerandoli ma lasciandoli interi.
Lessare 1 patata e frullarla con la panna; mettere il composto in un sifone.
Frullare il prezzemolo con l’olio ed i filetti di acciuga.
Cuocere i pomodorini in forno a 100°, spolverandoli con zucchero a velo e timo.
Mettere il calamaro in una placca e coprirlo con della mollica di pane, rafferma, sbriciolata.
Cuocere per 4’ in forno a 180°.
Collocare il calamaro al centro del piatto, decorarlo con una striscia di spuma di patate da un lato e dall’altro. Aggiungere poi l’olio all’acciuga, i pomodorini confit, le olive e gli asparagi divisi a metà.
Note dello chef:
Questo piatto nasce dall’idea di volere un piatto semplice e gustoso. Il protagonista è il calamaro che, nella sua semplicità, risulta comunque molto elegante.
Un piatto invitante, perfetto sia come antipasto abbondante che come seconda portata.
Buon appetito!
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