Ricetta Pasqua Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico – chef Ugo Vairo – Gallo della Checca – Ranzo
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Lo chef Ugo Vairo del Ristorante Gallo della Checca di Ranzo (IM) ci propone la sua ricetta dei Cappelletti di patate al tartufo con caprino di Grotta e Tuber Magnatum Pico.
Chef: Ugo Vairo
Ristorante: Il Gallo della Checca
Borgo Ponterotto, 31/B
18020 Ranzo (IM)
Tel. 0183 318197
https://www.ilgallodellacheccaranzo.it
ristgallocheccaranzo@alice.it
Ingredienti per 4 persone:Per la pasta:Farina 500 gUova 6Sale 15 gAcqua q.b.Per il ripieno:Patate 250 gParmigiano Reggiano DOP 150 gOlio evo 2 cucchiaiUova 1Noce moscata 1 pizzicoSale 1 pizzicoPepe q.b.Maggiorana ½ mazzettoPrezzemolo ½ mazzettoPer la fonduta:Caprino stagionato 200 gCrema di latte 100 gBurro 50 gTartufo bianco 20 g
Procedimento:
Per preparare la pasta:
mettere la farina sulla spianatoia, sistemare al centro le uova, il sale e l’acqua quanto basta. Impastare per 10 minuti, avvolgere l’impasto nella pellicola e fare riposare.
Per il ripieno:
schiacciare finemente le patate, aggiungere l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la maggiorana, il prezzemolo e la noce moscata, quindi salare, pepare e condire con l’olio extravergine di oliva.
Per realizzare la fonduta:
mettere a bagnomaria il formaggio con la crema di latte e il burro e far cuocere lentamente per 15 minuti.
Una volta completati questi passaggi, tirare l’impasto finemente con il mattarello e coppare a piccoli cerchi. Sistemare un mucchietto di ripieno all’interno di ciascun cerchio di pasta, chiudere a cappelletto e cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti. Servire i cappelletti accompagnati dalla fonduta a specchio e profumarli con le lamelle di tartufo bianco.
Buon appetito.