Ricetta Pasqua Cotto di maialino nero con crudo di carciofi, scaglie di Ragusano e crosta di pane croccante – chef Pinuccia Di Nardo – Antica Filanda – Capri Leone
Lo chef Pinuccia Di Nardo del ristorante Antica Filanda di Capri Leone (ME) ci propone la sua ricetta di Pasqua, il Cotto di maialino nero con crudo di carciofi, scaglie di Ragusano e crosta di pane croccante.
Chef: Pinuccia Di Nardo, Nuccia Triscari, Giuseppina Drago e Nina Campisi
Ristorante Antica Filanda
Contrada Raviola
98070 Capri Leone (ME)
Tel. 0941 919704
http://anticafilanda.me
info@anticafilanda.net
Ingredienti:
1/2 kg di lonza di maialino nero dei Nebrodi2 cuori di carciofi100 g di ragusano Dop1/2 melogranosucco di limoneoliosale e pepefettine sottili di pane
Procedimento:
Tagliare il pane a fettine lunghe e molto sottili, avvolgerlo in una formina rotonda e tostarlo al forno.
Mondare i carciofi e trattenerne il solo cuore: dunque tagliarlo a lamelle sottili e condirlo a mo’ di insalata con aggiunta di sale, pepe nero, olio e limone.
Affettare il maialino nero e adagiarlo in un piatto e lasciare libero il centro per metterne i carciofi.
Infine mettere sopra delle scaglie di Ragusano Dop, melograno e la crosta di pane croccante. Condire il tutto con un filo di olio extra vergine di oliva.
Buon appetito!