Ricetta Pasqua Fiore Amaro – chef Gabriele Andreoni – Gurdulù – Firenze
Lo chef Gabriele Andreoni del ristorante Gurdulù di Firenze ci propone la sua ricetta di Pasqua, Fiore Amaro.
Chef: Gabriele Andreoni
Ristorante Gurdulù
Via delle Caldaie 12 R
50125 Firenze
Tel. 055 282223
www.gurdulu.com
info@gurdulu.com
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi mammole
4 tuorli d’uovo
200 gr stracciatella di burrata
150 gr foglie di prezzemolo
200 cl Cynar
100 gr capperi
100 gr fiori secchi di camomilla
Olio
Sale
Procedimento:
Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie più coriacee.
Bollire il carciofo in acqua salata, finché non risulterà morbido al cuore.
Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Lavare il prezzemolo e sbollentarlo in acqua salata. Raffreddare in acqua e ghiaccio.
Frullare il prezzemolo con olio e sale per ottenere una salsa liscia.
Mettere in tuorli a marinare nel Cynar per 30 minuti.
Seccare i capperi in microonde e ridurli in polvere.
Aprire la mammola come un fiore facendo attenzione a non romperla.
Porla in forno a 180 gradi per 15 minuti o finché le foglie esterne non saranno croccanti.
Una volta tolto il carciofo dal forno porlo in un piatto da portata e riempire il cuore con la stracciatella di burrata.
Al centro della burrata mettere il tuorlo d’uovo marinato.
Condire con i capperi e la camomilla sbriciolata.
Salsare con il prezzemolo.
Buon appetito!