Ricetta Pasqua Risotto e seppia – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta di Pasqua, Risotto e seppie.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
300 g Riso carnaroli
100 g di olio extravergine d’oliva coratina
1 spicchio di aglio
100 g di vino bianco secco caldo
200 g di acqua già salata
200 g di latte intero
Ingredienti per la salsa al nero:
2 seppie fresche con tutto le anteriora nero uova tette e fegato eliminare solo osso
Con la teste si fa il ragù invece con la parte esterna si fa la crudités per la guarnizione
100 g di pomodori verdi ramati
500 g di olio extravergine d’oliva coratina
200 g di cipolla bianca
1 spicchi di aglio
200 g di patata a tocchetti
1L di acqua già salata
Ingredienti per il ragù di seppie:
solo le teste
100 g di olio extravergine coratina
100 di vino bianco magari quello che viene servito con il pasto
1 cipolla
1 spicco di aglio
1 litro di salsa di pomodoro gia cotta
100 g Pecorino
1 uova intera
10 g di prezzemolo
Procedimento:
Per il risotto:
Olio e aglio fare soffriggere lentamente
Aggiungere il riso e sfumare col il vino
Finire la cottura con il latte e acqua fare raffreddare in una pirofila
Per la salsa al nero:
Cuocere per 40 minuti tutti gli ingredienti tutti insieme.
A fine cottura mixare tutto e setacciare.
Per il ragù di seppie:
olio evo cipolla aglio seppia prezzemolo soffriggere sfumare con vino e pepe
la salsa alla fine cottura il pecorino e un uovo sbattuto
controllare di sale tenere a temperatura
Procedimento finale e impiattamento:
4 mestoli di riso
Con 4 mestoli salsa al nero procedere per la cottura con acqua e latte già salato
Continuare e assaggiate il riso fino a che sia pronto, aggiungere il pecorino e fare onda
Impostare su un piatto un mestolo ragù di seppia un mestolo e mezzo di riso la seppia cruda tagliata sottile il prezzemolo e se volete delle foglioline per decorare
Buon appetito!