Ricetta Passatello, emulsione di pomodoro, aglio nero e spinaci – chef Cristian Semprini – Il Chiosco di Bacco – Poggio Torriana
Lo chef Cristian Semprini del ristorante Il Chiosco di Bacco di Poggio Torriana (RN) ci propone la sua ricetta del Passatello, emulsione di pomodoro, aglio nero e spinaci.
Chef: Cristian Semprini
Ristorante Il Chiosco di Bacco
Via Santarcangiolese, 62
47824 Poggio Torriana (RN)
Tel. 0541 678342
http://www.chioscodibacco.it
info@chioscodibacco.it
Ingredienti:
Per il passatello:pane grattato 100 grParmigiano Reggiano DOP 50 grfarina 00 50 gruova n°2limonesale qbPer l’emulsione di pomodoro:datterini n°20olio extravergine di oliva qbaceto balsamico qbsale e zucchero qbPer il condimentoacqua qbaglio nero n°1pomodori secchi n°1spinaci qbsale pepe qb
Procedimento:
Come prima cosa prende le foglie di spinaci, metterle in forno a 140°con la valvola aperta per farli essiccare.
Una volta essiccati una parte polverizzarli con le mani e l’altra parte tenerla da parte.
Tagliare i datterini, metterli dentro una caraffa con il sale, lo zucchero, l’aceto e l’olio e con il minipimer andare a emulsionare dopodiché passare al setaccio.
Impastare i passatelli e con l’aiuto di uno schiaccia patate iniziare a schiacciare l’impasto.
Dopodiché iniziare a preparare il sugo: mettere l’olio un pezzetto di burro e dell’acqua salare e pepare aggiungere il pomodoro secco tritato fine fine e lo spicchio di aglio nero facendolo sciogliere una volta che il sugo e pronto far cuocere rapidamente il passatello nel bollitore e passarlo subito in padella creandoli una bella cremina
Impiattamento:
Con l’aiuto di un coppa pasta impiattare il passatello versandoci sopra l’emulsione di pomodori, finire con la polvere di spinaci e le foglie intere di spinacio essiccate.
Buon appetito!