Pasta, broccoli e arzilla – chef Stefania Porcelli – Checco Er Carettiere – Roma


La chef Stefania Porcelli del ristorante Checco Er Carettiere di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Pasta broccoli e arzilla”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale


Chef: Stefania Porcelli
Ristorante: Checco Er Carettiere
Via Benedetta, 10
00153 Roma (RM)
Tel. 06 5817018
https://www.checcoercarettiere.it
info@checcoercarettiere.it




Ingredienti per 4 persone:

250 g di spaghetti spezzati
10 cl di olio extravergine di oliva
1 alice sotto sale
2 spicchi di aglio
150 g di pomodoro pelato
400 g di broccolo romanesco pulito
1 arzilla (razza) di 8 etti intera (circa 6 etti da pulita)
Sale q.b.
1 punta di peperoncino






Procedimento:

In una padella grande adagiare l’arzilla intera e pulita, aggiungere acqua fredda fino a coprire il pesce e mettere sul fuoco. Lasciare cuocere per 20 minuti.

Mentre il pesce cuoce, in una casseruola dai bordi alti mettere l’olio e l’alice precedentemente sciacquata dal sale e deliscata. Far sciogliere l’alice e aggiungere peperoncino e aglio. Far dorare l’aglio dopodiché aggiungere i pomodori pelati precedentemente rotti con le mani. Portare ad ebollizione l’intingolo e inserire i broccoli.

Togliere l’arzilla dall’acqua di cottura. Filtrare l’acqua di cottura e mettere da parte. Ricavare la polpa dell’arzilla aiutandosi con un cucchiaio, togliere la cartilagine e sfilacciare la polpa.

Aggiungere l’arzilla pulita all’intingolo e lasciare insaporire insieme ai broccoli per circa 5 minuti. Aggiungere l’acqua di cottura dell’arzilla, precedentemente filtrata, all’intingolo. Far insaporire il tutto, portare a bollore e far restringere l’intingolo.

Cuocere gli spaghetti direttamente nell’intingolo. Considerate la cottura 2 minuti in meno per evitare che la pasta scuocia restando all’interno dell’intingolo.

Far riposare per un paio di minuti il tutto dopodiché servire in un piatto fondo o in una ciotola.

Buon appetito!

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