Ricetta Patata nel Conero – chef Errico Recanati – Andreina * – Loreto
Share on Facebook!
Lo chef Errico Recanati del ristorante una stella Michelin Andreina di Loreto (AN) ci propone la sua ricetta della Patata nel Conero.
Chef: Errico Recanati
Ristorante: Andreina 
Via Buffolareccia, 14
60025 Loreto (AN)
Tel. 071 970124
http://www.ristoranteandreina.it
info@ristoranteandreina.it
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la cialda croccante:
1 kg di patate stracotte
Procedimento:
fare un purè, stendere su silpat a 60° per 2 giorni
Ingredienti per la patata arrosto:
2 patate di media grandezza
gambi di prezzemolo
aglio
Procedimento:
tagliare le patate a 1 cm di spessore, fare una salmoia con 1 lt acqua e 10% di sale.
Mettere le patate nei sacchetti sottovuoto. Cucinare a 75° per 1 h e mezza / 2 h massimo (dipende dalla tipologia di pa- tata)
Ingredienti per il purè di patata:
400 g di patata
100 g burro
100 g latte
sale / pepe qb
noce moscata
Ingredienti per i Moscioli:
Moscioli o cozze
Procedimento:
pulire il mosciolo e condire con prezzemolo, buccia di limone, pepe, olio all’aglio.
Cuocere a vapore 100° x 2/3 minuti (dipende dalla grandezza della cozza). Dividere la carne della cozza e il succo che otteniamo con una tamina fina.
Ingredienti per polveri:
cozza
ostrica
lavanda
fiori di ginestra
rosmarino
erbe miste (finocchietto, maggiorana)
Procedimento:
cuocere a 60° fino a essiccazione e poi frullare
Buon appetito!